Cum să conduci porci

Cum de a înscrie un porc cu un curent

O întrebare separată, deoarece pentru acest lucru este folosit elepkers special. Tehnica la care se efectuează sacrificarea porcilor, necesită abilități și abilități mici. Porcii sunt sacrificați destul de repede, chiar mai repede decât să tăiați în gât. Când pulsul electric este trimis de la 70 la 90 de volți, inima porcului se oprește.

Experții recomandă să dețină un șocant la corp un pic mai mult, pentru a fi garantat pentru a ucide animalul și inima lui sa oprit.

Alte metode sunt răspândite pe scară industrială

Cum se taie procesarea cărnii? Scăderea se desfășoară în cantități mari în abatoarele special echipate, unde există camere speciale cu cârlige și lanțuri. Un specialist în craniu animal ar trebui să facă un lanț special pe picioare până la picioare, după care porcul se ridică cu mecanismul și învârtindu -se pe un transportor special.

În cadrul procesului există o ieșire cu o stilettă ascuțită, iar o lovitură exactă ucide loviturile de animale în inimă. Sângele, care începe direct să scurgă din rană, se varsă în jgheaburi echipate speciale îndreptate către TVA, iar sângele este amestecat pentru a evita coagularea acesteia. Sângele este utilizat în continuare pe scară largă pentru fabricarea de alimente și medicamente.

Pe un sacrificare de mărimi mari, porcii sunt marcați fără a folosi o metodă de transportoare. Skufferii bate porcii în inimă folosind un cuțit ascuțit special.

Instruire

Mai întâi trebuie să determinați timpul optim pentru. Este neprofitabil să taie porcul înainte de a câștiga greutatea ucigașului, care depinde de rasă. Mare creștere albă de până la 300 kg, deci este de dorit să ciocniți numai după ce greutatea atinge 150 kg și mai mare, dar purceii vietnamezi sunt pregătiți la 80 kg în jur

Este important să se ia în considerare faza ciclului sexual: la fiecare 18-20 de zile, femelele mature sexuale încep să "meargă", în acest moment apare o creștere hormonală, care afectează negativ calitatea cărnii. De obicei sfătuit să numere la 10 zile după perioada de vânătoare

Dacă un mistret adult merge în partea de jos, ei îl sfătuiește să se casureze cu două luni înainte de procedură, motivul este nefavorabil pentru calitatea hormonilor de carne.

Pregătirea directă a animalului include două componente principale: restricție în cantitatea de hrană și apă. Cu o zi înainte de față, trebuie să nu mai hrănești animalul. În acest timp, tractul gastrointestinal ar trebui să fie complet eliminat. Acest lucru se face pentru a minimiza riscul de deteriorare a cărnii cu deteriorarea accidentală a intestinului. Apa ar trebui să înceteze să dea 5 ore pentru a curăța vezica.

Următorul pas trebuie să pregătească toate instrumentele necesare. Ai nevoie de un cuțit bun, de înaltă calitate, o bucătărie obișnuită nu va funcționa. Cuțitul ar trebui să fie lung - cel puțin 25 de centimetri din oțel puternic întărire bună, dublu-redus, ascuțită și cu un mâner bine fixat. Veți avea nevoie, de asemenea, de alte cuțite pentru tăierea și curățarea piei, lampă de lipit, axă, frânghii puternice.

Decorarea platformei de sacrificare este următorul pas în pregătirea pentru o precauție. Întreprinderile specializate sunt obligatorii pentru suspendare, este necesar pentru carcasa de înaltă calitate. Sângele din carne și untură contribuie la daunele rapide ale produsului și la o deteriorare a calității. La domiciliu, hardware-ul poate fi echipat folosind bara transversală. Este necesar să fixați centurile puternice pe el și pe ele cârlige. Terenul din jurul suportului trebuie să fie acoperit cu rumeguș sau paie, deoarece dacă acest lucru nu este făcut, o cantitate mare de sânge va fi răspândită în toate direcțiile, ceea ce face dificilă curățarea. Aproape de bara transversală, trebuie să dai un loc pentru a tăia carcasa: poate fi mai multe panouri, adesea folosesc uși vechi, inutile sau o bucată de film, dar este mai bine ca pardoseala pentru tăiere să fie ridicată pentru confort. Pentru a tăia niște bucăți de carcaashe nevoie de un ciocan. De asemenea, aveți nevoie de tancuri pentru apă rece și caldă, colectarea sângelui și interior.

Pregătirea porcilor la Zam

Cum să sacrificați în mod corespunzător porcul de acasă și să obțineți grăsime și carne de înaltă calitate? Înainte ca pruderea porcilor să fie bine reumplută, urmată de sănătatea lor. Numai în acest caz pot fi obținute din produse de înaltă calitate și delicioase produse finale. Snappingul animal poate fi produs în 4 luni după naștere (pentru porcii albi obișnuiți), dar cea mai optimă vârstă pentru aceasta este de 10 luni. În acest moment, greutatea corporală a purceirii a ajuns deja la 135 kg. Unii proprietari preferă să -și pună mai mult animalele de companie pentru a obține o producție mai mare de produse. Dacă consumatorului nu -i place foarte mult carnea grasă, sau nu este fan al unei sala, atunci fundul porcului este mai bine să producă la vârsta de șase luni, când greutatea sa atinge aproximativ 100 kg și stratul de grăsime nu este gras.

Pregătirea porcilor la Zam

În prezent, porcul vietnamez câștigă popularitate, faimos. Este înfundat sub vârsta de șase luni, deoarece conținutul suplimentar este neprofitabil. Cu cât este mai mare greutatea locală a animalului, cu atât este mai mare ieșire grăsime și carne.

Nu puteți sacrifica o scroafă în vânătoare. Carnea lor are un gust și un miros foarte neplăcut, care nu pot fi îndepărtate chiar și cu ajutorul trucurilor culinare.

Atenţie!
Dacă porcul va fi în vânătoare, atunci trebuie să așteptați o săptămână, doar trimiteți-l la sacrificare. Determinați ce va merge porcul, este posibil prin caracteristici caracteristice

Comportamentul ei se schimbă dramatic, animalul devine neliniștit, apetitul se înrăutățește, agresiunea apare în raport cu frații săi. Sfârcurile se umflă și se roșesc ușor, bucla de podea crește în cantitate, se manifestă urinarea frecventă

Determinați ce va merge porcul, este posibil prin caracteristici caracteristice. Comportamentul ei se schimbă dramatic, animalul devine neliniștit, apetitul se înrăutățește, agresiunea apare în raport cu frații săi. Sfârcurile se umflă și se roșesc ușor, bucla de podea crește în cantitate, se manifestă urinarea frecventă.

Porcii cu semne de orice boală în nici un caz ar trebui trimise la sacrificare. Când se găsesc primele semne de boală, deteriorarea poftei de mâncare sau pierderea activității ar trebui să fie apreciată imediat pentru ajutor pentru un medic veterinar calificat. Dacă se găsește o infecție periculoasă, atunci un curs precedendum se efectuează fie forțat să înscrie un animal și să dispună de o carcasă. Utilizarea basului și a cărnii de la un astfel de porc este nesigură pentru sănătate.

În cazurile în care am tăiat un porc de casă de vânzare, va fi necesar să se efectueze o inspecție veterină. Acest lucru se face chiar și în cazurile în care animalele arată complet sănătoase, iar condițiile conținutului lor sunt perfecte. Drept urmare, proprietarului i se eliberează un certificat, care, după trecerea examenului sanitar și veterinar, permite implementarea produselor. Când se face fundul pentru a satisface nevoile personale, nu este necesară inspecția porcilor de către medicul veterinar.

Pentru a evita situațiile neprevăzute, este necesar să începeți să gătiți în avans pentru a găti nu numai unelte și un loc pentru sacrificare, ci și Kryushku în sine. Nu încetează să o hrănească în 12 ore, bea - cu 3 ore înainte de față. Acest lucru va face posibilă curățarea stomacului și a intestinelor, ca urmare a căreia riscul este minimizat pentru a colora carnea în procesul de tăiere. Cu toate acestea, animalul nu poate fi foame mai mult decât timpul specificat, deoarece va striga, obține stres, motiv pentru care gustul cărnii se înrăutățește semnificativ.

Măcelul porcilor domestici produc pe o platformă curată și uscată, protejată de praf și vânt. Este imposibil să se efectueze o muncă în apropierea unui pigsty în care trăiesc alte animale. În nici un caz ar trebui să învețe mirosul de sânge și să vadă întreaga procedură. Un moment ideal pentru o sacrificare este toamna. În această perioadă nu există căldură puternică, muște și furtuni de praf. Puteți efectua o procedură și iarnă dacă alegeți nici o vreme foarte înghețată. În caz contrar, pot apărea probleme cu tăierea carcasei.

Tăierea porcului înfundat este efectuată pe o suprafață plană. Puteți construi un scut din lemn sau ajustați o masă de înălțime mică. De asemenea, trebuie să pregătiți instrumente și dispozitive:

• frânghiile sfoară sau foarte puternice pentru fixarea porcului;
• Ambalarea și subprodusele de colectare a sângelui;

Instrumente

• Arzător de gaz sau lampă de lipit;
• Fabric pur, lichid de absorbție;
• un cuțit îngust și lung, cu o lamă care nu are (mai multe);
• paie;
• Temperatura camerei de apă.

Pe o notă! Dacă porcul a fost ținut acasă, atunci nu este nevoie să -l spălați în față. Anterior, ei încearcă să schimbe gunoiul și să curețe camera în timp util, astfel încât ca murdăria mică rămâne pe piele.

Metode de sacrificare la domiciliu

Există mai multe moduri de a sacrifica. Unii porci preferă să acționeze în vechea mod folosind un cuțit, în timp ce altele utilizează noi metode. Și aceștia și alții au un loc de a fi.

Sufla în inimă

Pentru această metodă, aveți nevoie de cel puțin 2 persoane: cineva deține animalul în poziția minciunii, iar al doilea acte cu un cuțit, provocând o lovitură exactă a inimii. Tehnologia este următoarea:

1. Porc se așeză pe partea stângă și să-și păstreze strâns picioarele.

Postând pulsarea, introduceți rapid lama între 3 și 4 Reb. Doar presupunând că animalul este mort, ei scot cu atenție cuțitul, iar puncția este închisă cu o cârpă curată. Pielea este înfiorată și sângele este complet târât. Sângerarea completă durează de obicei 5-7 minute.

Pentru a facilita procedura, animalul este pre-uimit folosind un ciocan, ciocan greu sau un duș cu axă, determinând o lovitură la partea frontală a capului. Cu toate acestea, în starea inconștientă a porcului poate începe foarte reflexiv blocat picioarele, așa că după impact nu trebuie să vă relaxați. Carcasa ar trebui să fie ținută, iar cuțitul trebuie lăsat în ea până când mișcările se opresc complet.

O lovitură la gât

Aceasta este o metodă mai dureroasă pentru animal, deoarece nu mor imediat, dar carnea în calitate este mai mare decât atunci când inima este străpunsă, deoarece sângele nu se încadrează înăuntru. Întotdeauna nu faceți față aici, așa că echipa va avea nevoie de cel puțin trei persoane. Tehnologia metodei este următoarea:

În timp ce mistrețul sălbatic mănâncă, picioarele posterioare sunt legate cu o frânghie puternică. Aruncați-l prin bara transversală și trageți animalul brusc în sus. Dacă Reznik este dreapta, atunci capul animalului ar trebui să fie așezat pe partea dreaptă. De îndată ce porcul se calmează, cu un cuțit pentru a tăia rapid gâtul în apropierea arterei carotide - din auricul stâng la faringe

Este important să faceți o perforare cu o presiune încrezătoare în punctul, care este situată la 2-3 cm de ureche. În primele secunde după puncție, porcul curge în starea de șoc

În acest moment, timpul este așezat pe o masă specială și pornit pe partea sa, luând piciorul drept și apăsând pe suprafața mesei. Sângele va începe să fântâneze puternic, iar animalul - se estompează treptat.

Utilizarea armelor de foc

Cel mai inuman și crud mod. Intrați în animalul care a simțit pericolul din prima dată foarte greu. Mistrețul rănit publică „strigătele” sfâșietoare și începe să se grăbească în jurul corralului, provocând daune clădirilor. În plus, pe drum, el poate răni alți locuitori ai fermierului. Acesta nu este cel mai bun mod de a afecta calitatea cărnii, deoarece adrenalina din animal „respinge” la concentrația maximă. Deci, armele de foc pentru uciderea unui porc este inacceptabilă.

Uimitor cu un șoc electric

Metoda modernă. Este considerat mai puțin costisitor și nu necesită asistenți. Porcul este uimit de o cutie specială de stuntare prin cap sau inimă. Dezavantajele metodei includ formarea de hemoragii, fracturi osoase și machete de țesuturi moi. În plus, această metodă necesită viteză de acțiune. După uimire în 45 de secunde, carcasa ar trebui să sângereze. Acest lucru necesită să facă o injecție în inimă sau gât, folosind metode arătate anterior.

Dioxid de carbon uimitor

Metoda optimă dacă trebuie să marcați mai mulți porci simultan. Pentru această metodă, este preparată o cameră ermetică, unde sunt plasați mai mulți porci și este permis dioxidul de carbon. Animalele adoarme după 2-3 minute, iar reducerea reflexă a mușchilor continuă mai mult decât în ​​cazul metodelor anterioare. Dezavantajul este că porcii sunt sub stres atunci când sunt plasați într -o cameră mică, ceea ce afectează negativ calitatea cărnii.

Metoda necesită costuri suplimentare pentru echipamente și este mai interesantă pentru fermele mari, deoarece puteți face față cu 6-8 obiective simultan, iar animalele pot fi de greutăți diferite.

De ce ai nevoie

Nu luptați niciodată porci sau porci în porc. Pentru a face acest lucru, trebuie să evidențiați un anumit site, stropiți-l mai întâi cu rumeguș. Inventarul și dezinfectarea echipamentelor și păstrați întotdeauna în stare bună.

Pentru fața porcilor la domiciliu, veți avea nevoie de: o mulțime de apă caldă, un cuțit ascuțit, un film, un slegator și un arzător de gaz sau câteva arme de paie (folosind paie de ardere va ușura mirosul neplăcut al gazului). Cuțitul de sacrificare trebuie să fie străini, cu o lamă bine ascuțită și un capăt plictisitor - nu îl va da să extindă imediat rana și împiedică creșterea sângerării. Încercați să obțineți un cuțit de aproximativ 20 cm lungime și 2 cm lățime.

Hardware -ul galvanizat cu un sacrificare de porci nu poate fi utilizat - desktopul ar trebui să fie confecționat din metal inoxidabil sau beton cu fir de marmură. De asemenea, veți avea nevoie de un cârlig - carcasa de porc este agățată cu susul în jos până când sângerează complet. Când porcii smulgeți, rezervoarele curate pentru scurgeri de sânge și pentru intern.

Se întâmplă ca chiar porcul ridicol să nu iasă din capitol din cauza vorbirii de vorbire sau a câinelui. Cea mai ușoară cale de a purta o pungă pe cap și să aducă animalul înapoi. Stresul puternic la bovinele notate nu poate fi permis - va agrava calitatea cărnii de porc. Cel mai bine este să puneți un bol cu ​​mâncare și procedura de produs, în timp ce porcul mănâncă. Nu țipa la ea și nu lovi cu piciorul înainte de sacrificare.

Atelierul de sacrificare al instalației de prelucrare a cărnii

Pe plantele de prelucrare a cărnii, plăcile de animale și prelucrarea carcasei lor sunt. Aceste organizații sunt mari (500 de tone de carne în schimbare), mediu (100 tone) și mic (50 tone). Tehnologia sacrificării porcilor are un caracter mecanizat datorită fluxului aproape continuu.

Există de obicei multe departamente diferite în astfel de producție care sunt împărțite în murdare și curate. Primul include conținutul pre -tributar al animalelor și prelucrarea primară a porcilor.

Înainte de a face o sacrificare de porci, aceștia sunt păstrați în cel mai premiat magazin, astfel încât să se recupereze din transportul de la ferma de porci. Fabrica de prelucrare a cărnii are toate condițiile pentru întreținerea animalelor în 2-3 zile-alimentator, platforme, canopies. Zona de carantină necesară, izolator și sacrificare sanitară (pentru animale bolnave).

Dacă producția are mai multe etaje, atunci etajul superior trebuie îndepărtat pentru abatorul porcilor. Acest lucru îl conectează cu alte puncte vertical folosind transportoare și conducte.

Mizeria porcilor se referă la facilitățile de producție și trebuie să respecte anumite reguli. Pereți, tavane, partiții, podele - totul este neted, de la material impermeabil. Suprafața pardoselii este construită cu o pantă de curgere. Canalizare obligatorie și filtru pentru tratarea apelor reziduale, precum și ventilația înaltă - calitate.

Sacrificarea porcului la întreprinderea industriei de carne

Înainte de a sacrifica un porc, este păstrat la o întreprindere de bovine, care este situată în apropierea abatorului de bovine. Calitatea cărnii și depozitarea acestuia depind direct de condițiile care conțin un animal la sacrificare. Prin urmare, la panourile de bovine, animalele sunt lăsate să se odihnească cel puțin 2 zile cu îngrijire adecvată. În acest moment, bovinele sunt sub controlul medicului veterinar.

Porci de sacrificare

Măcelul se realizează datorită schemei liniei mecanizate cu flux. Există mai multe linii la întreprinderi pentru procesarea porcilor:

• Linie pentru procesarea porcilor cu supar;
• Linia pentru procesarea porcilor în care pielea este îndepărtată;
• Linia universală (potrivită pentru toate tipurile de vite).

Înainte de sacrificarea animalului, porcii sunt porniți în pixuri prezise, ​​unde sunt înmuiate sub duș, temperatura apei este de aproximativ 20-25 grade. După porc, este necesar să se uzeze pentru a imobiliza și a priva percepțiile senzuale atunci când carcasa sângerează. Umpleți cu șoc electric, mecanic sau anestezie cu substanțe chimice. După uimire, există o sângerare. Fluxul de sânge la porci este obținut de aproximativ 3,5%.

Eliminarea pieilor

Înlăturarea pielilor de această muncă consumatoare de timp, pielea trebuie să fie întreagă, nu deteriorată, deoarece în viitor sunt trimiși la producția secundară. Din carcasele de porc pot fi eliminate complet sau parțial, precum și carcasele sunt tratate pe piele. Îndepărtați complet pielea în cazul în care porcul merge la producția de mezeluri sau de vânzare. Îndepărtați parțial pielea în timpul producției de produse sărate, cum ar fi șuncă, Coreea, Brisket. Apoi carcasa merge la Shidder, după ce intră în răzuitoare, unde sunt îndepărtate peri. După calcinare, nu mai târziu de 30 de minute, ar trebui luate organele interne ale porcului.

Vorbind carcase

După extragerea organelor interne, porcul este tăiat de -a lungul coloanei vertebrale. Determină imediat categoria de calitate a carcasei și o face să se îndepărteze umed și uscat. La sfârșit, se produce controlul veterinar și sanitar al cărnii.

Acasă, procesul de sacrificare a porcului este oarecum mai ușor și mai ușor. Totul se face manual. Este aproape imposibil să faci acest lucru, deoarece se pune întrebarea cum să taie un porc, din cauza a ceea ce a fost întotdeauna chemat în ajutorul unor persoane mai experimentate, care au întâlnit deja acest lucru dureros.

Cum să sacrificați un porc

Există două moduri de a face porci de sacrificare acasă: în gât sau inimă.

Novice crescătorii de animale pot sperie ceea ce uneori nu este capabil să sacrifice animalul din prima dată. Drept urmare, trebuie să alergi după porcul rănit și să asculți scrâșnitul său piercing. Pentru a fi în siguranță, la prima dată ei recomandă uimitoare animalul și numai apoi tăiat. Este necesar să lovești corect sania în partea frontală de deasupra sprâncenelor. În loc de un sledgehammer, toporul okuh. Deci, un animal nu va suferi, ci doar cade inconștient.

La gât

Pentru prima metodă, inele și utilizarea încrucișată dacă animalul nu este prea greu. Trei persoane participă la o astfel de procedură de sacrificare. Prin bara transversală trebuie să transferați două inele. În timp ce un porc mănâncă dintr-un castron, la picioarele din spate se leagă ușor capetele tijelor. Apoi cei doi trageți brusc porcul la bara transversală și așteptați până când porcul se calmează. Apoi, al treilea este potrivit și taie gâtul lângă artera carotidă (la baza gâtului). Avantajul acestei metode este în sângerare abundentă (după cum știți, cu atât mai puțin sângele din carcasă, cel mai gustos carnea și nu se deteriorează mai mult). O peride este îndepărtată mai departe decât paiele sau arzătorul.

In inima

Dacă doriți să înscrieți un porc în inima voastră, puneți-l pe partea stângă, ținând piciorul din dreapta față. Procedura este mai bine să transportați împreună - una deține, celelalte reduceri. Introduceți un cuțit de sacrificare la o bătălie de cartilaj de 3-4 coaste.

Pentru a vă asigura dacă ați găsit inima în mod corect, rupeți ruperea în piept. Apoi conduceți cuțitul brusc. Chiar și un animal uimit este capabil să -și miște rapid picioarele într -o stare inconștientă, când un cuțit se lipește în el - așa că mențineți carcasa mai puternică și nu îndepărtați instrumentul până când mișcările nu se opresc. Gaura trebuie închisă strâns cu o cârpă curată. Mai departe, paiele de peri și stratul superior ars al pielii pot fi curățate cu un cuțit și apă caldă.

Când carcasa este curată, atârnă-o pentru eliberarea de sânge. Nu uitați de boluri și cratițe dacă doriți să utilizați sânge în gătit (de exemplu, pentru mezeluri de sânge). Notă - în orice porc al sângelui aproximativ 3-4% din greutatea vie a individului.

Dezavantajul loviturii din inimă este sângele care intră în cavitatea toracică.

Redactarea unei carcase de porc în medie durează în medie cinci minute.

Cu sacrificarea porcilor de carne și de tip de carne, este necesar să se îndepărteze pielea. Cu porcii sebaceu, acest lucru nu se poate face, este suficient să coaseți peri și să restrângeți pielea.

Când tăiați pielea de la porc este îndepărtată cu un cuțit. Puneți pe spate și mai întâi tăiați pielea din spatele urechilor, în jurul capului, apoi la partea de jos a gâtului, lângă piept peste linia de mamelon. Cruce aduce la gaura posterioară. În jurul ei trebuie să începi să iei pielea. Apoi curăță picioarele și, în sfârșit, lamele, burta și pieptul. Când îndepărtați, întârziați pielea pe voi înșivă și încercați să nu faceți sloturile. Skinurile îndepărtate se lasă să se răcească în forma răsucite (o jumătate de oră este suficientă). După aceea, îndepărtați slotul și poluarea.

Capul nu este despărțit imediat, iar carcasa este deschisă de -a lungul abdomenului și scapă de organele interne (cu excepția rinichilor). Grăsimea intestinală și untura trebuie să fie separate cu atenție, pentru a nu păta conținutul intestinelor sau sângelui.

În cele din urmă, carcasa răcoritoare este distrusă la jumătate, grăbește tot ceea ce s -a blocat și pleacă două zile într -un loc rece. Tucks acolo "mature" și după două zile este pregătită pentru procesare. Ieșire de sacrificare - procentul de greutate vie - Acest indicator este utilizat pentru a compara rezultatele sacrificării. În funcție de rasă, vârstă și grăsime, el poate varia.

Porc

Purceul este tăiat în funcție de greutatea sa. Laptele mic este ușor de înscrie singur pe un scaun înalt, de obicei o puncție în gât. Purceții moare rapid și durerea nu se simte.

Când conduceți un porc risipitor, poate avea nevoie de ajutor. El este deja obligat să țină picioarele din spate. În general, aceleași două metode sunt folosite pentru a sacrifica animalele tinere ca în cazul adulților.

Cum se taie carcasa de porc.

De obicei, acestea au tăiat carcasele de porc în următoarea secvență: separă capul din corp, dar nu destul de, dar astfel încât a atârnat pe o bandă subțire de carne și piele, tăiați rectul în jurul anusului, apoi deschideți cavitatea abdominală de-a lungul Linia albă, scoateți vezica urinară, intestinele cu stomacul, după care dissectează osul pieptului și ficatul este îndepărtat cu trahee și limba. După această operație, carcasa este tăiată prin copii electrice sau disecția toporului de -a lungul a două jumătăți. În acest caz, elimină capul, ia rinichii și grăsimea interioară din carcase.

Organele interne și carcasa ar trebui să fie examinate de un medic veterinar pentru trichinelloză, iar capul este, de asemenea, examinat, în special creierul. După efectuarea acestor manipulări la tăierea și verificarea calității sanitar a porcului, carcasele sunt plasate pe 12-20 de ore în camere speciale și în absența lor - în frigidere mari sau pe un ghețar de răcire la o temperatură de +2, + 3 ° C.

După aceea, carcasa este înghețată la temperaturi -28 ... -25 ° C. La această temperatură, poate fi păstrat 12-18 luni. În absența congelatoarelor sau a frigiderelor mari, trebuie amintit că este posibil să se salveze carnea de porci proaspătă doar un anumit timp, în funcție de temperatura mediului.

• Temperatura de memorie, ° C 20 15 10 5 0
• Perioada de valabilitate, Ziua 2 3 5 8 15

Mai mult decât această perioadă la aceste temperaturi, carnea nu este recomandată pentru a fi stocată proaspătă, deoarece se va deteriora și poate fi otrăvită.

În funcție de scopul carcasei, tăietorii sunt tăiate în părți mai mici, în conformitate cu regulile de tăiere a porcului (orez.).

Schema carcasei de porc: 1- Blade 2- Dorsal (Coreea)- 3- Rodinka- 4- Cut minunat cu Pashina- 5- Horror- 6- Freerm (Shank)- 7- Golya

Porcii din diverse direcții de productivitate cu sacrificare dau carcase cu un raport diferit de carne, grăsime și oase. Unele dintre stațiile sale conțin o cantitate diferită de țesuturi musculare, grăsime și osoase (masă. 67).

Compoziția morfologică a tăieturilor carcaselor de porci ucise cu o greutate vie de 100 kg,%

Aceste date indică un număr diferit de țesuturi comestibile la porci cu diverse direcții de productivitate în tăieturi separate de carcasă.

Carne de porc și grăsime pentru a salva acasă necesită o prelucrare tehnologică diferită. Cel mai bine reținut produs și ușor de păstrat din seducții de porc este Spike (Salo) și untură (grăsime interioară de porc fuzionată).

Care sunt caracteristicile feliilor de porci de diferite vârste?

Creștetorii de crescători preferă să obțină produse din carne pentru a utiliza animale tinere care nu au ajuns încă la vârsta pubertății. În acest caz, calitatea materiilor prime va fi ridicată și nu ar trebui să apară probleme.

Același lucru se poate spune despre mistreții pentru adulți care au fost castrați în timp util. Dar, în chestiuni pe falsul animalelor adulte, totul nu este atât de simplu, pentru că dacă lăsați animalul în carne în perioada greșită, puteți obține produse de calitate dubioasă.

În anumite perioade, porcii au spânzurat produse de hormoni și alte substanțe care pot strica calitatea cărnii. În același timp, veți obține carne și produse grase cu prezența unei specite specifice rezistente, care nu va fi îndepărtată chiar și cu o anumită procesare specială. Astfel de materii prime vor fi improprii pentru mâncare, ceea ce va duce la pierderi financiare mari. Critică pentru toate acestea, cu această opțiune este un randament mare de carne, care va trebui să dispună.

În ceea ce privește bărbații, acei indivizi care au obținut deja pubertatea trebuie sterilizați înainte de motiv și este necesar să o faceți în câteva luni. În caz contrar, conexiunea specifică Skatol va cădea în mușchi și alte țesături, făcându -le dure, inelastice și oferind suflete.

Același deteriorare a materiilor prime se poate întâmpla și când se scufundă un porc, care începe o gon cam o dată pe lună. În astfel de zile, apar și compuși hormonali. Dacă intrați într-o astfel de perioadă, atunci, cel mai probabil, carnea din mai multe motive pe care nu o veți putea implementa. Trebuie înțeles că substanțele nocive nu sunt atât de repede derivate din mușchi și țesut adipos, așa că înainte de motivul pentru care trebuie să așteptați cel puțin 7-10 zile după ultima zi de vânătoare.