Cum și când să sacrifice bovinele?

Pregătirea pentru Zabrecy

Pregătirea începe nu de la animal, ci de la artist. Tăierea unei vaci, în special acasă - o chestiune neplăcută și dificilă. Persoanele cu un psihic slab nu li se recomandă să înscrie un burghez cu propriile mâini. Cel mai bine pentru a avea încredere în profesioniști. Există numeroase combine de carne și plante în care puteți trece taurul pregătit în partea de jos și tăiere. Acest lucru, precum și eliberarea ulterioară a pieilor, pot aduce mai mult profit decât auto-vânzare.

Rezoluție veterinară

Dacă sacrificarea vaca este acasă, atunci, în primul rând, trebuie să consultați un medic veterinar pentru o rezoluție corespunzătoare. Acesta va fi emis după o inspecție detaliată a unui animal, care va demonstra prezența sau absența bolii.

De asemenea, pentru a vă bucura de carne de vită, este necesar să furnizați date despre toate vaccinările. Se intenționează să se asigure că proprietarul nu ucide animalul bolnav și apoi a vândut conținutul cărnii sale. Aici medicii vor veni la salvarea prezenței unei stigmate. O astfel de desemnare pe taur ajută serviciul veterinar:

• Controlați bolile periculoase pe baza de date internă;
• Asigurați-vă pe piață un produs pur din carne.

Pregătirea unei vaci

Cu o zi înainte de față, ar trebui să refuzați să oferiți o vacă de mâncare. Nu există restricții în băut, deoarece este necesar să curățați tractul digestiv al reziduurilor alimentare. Acest element se numește Endurance Pre -Launch. Prezența unei alimentări semi-chirurgicale în stomac sau intestine în fața gustului poate duce la complicații în timpul îndepărtării pieilor și tăierea carcaselor.

În plus, devine posibilă poluarea tăierii cărnii prin umplerea organelor interne. Alte pregătiri pentru abator trebuie să se îndepărteze de animale. Adesea tauri de casă simt starea de spirit a omului, așa că încep să reziste. În acest caz, îndoirea, loviturile, șocurile și vacile de manevră ar trebui evitate. Nu pot fi permise substanțe nocive, care se disting prin vacă în timpul stresului, de la inimă în sânge. Starea mentală echilibrată a animalului este numită o condiție prealabilă pentru fața de înaltă calitate.

Procesul de sacrificare

Realizând cum să pregătiți în mod corespunzător taurul pentru a tăia, ar trebui să aflați câteva recomandări despre procesul de față, astfel încât acest lucru vă ajută să aduceți mai puține suferințe de animale și complicații pentru dvs.

Coarnele animalului sunt atașate la suporturi, astfel încât capul să fie bine fixat. O lovitură ascuțită de surfacere este aplicată pe partea frontală cu un obiect greu sub forma unui slegammer (cel puțin 2 kg de cântărire) sau se folosește un pistol de stom. În timp ce persoana de bovine este inconștientă, este necesar să se sacrifice rapid. Prin urmare, taurul deschide imediat gâtul inferior, secțiunea transversală a unui cuțit ascuțit, dăunător tuturor vaselor. Pentru fluxul sanguin, rezervorul adânc se pregătește în avans. După ce animalul a fost înjunghiat, sângerarea completă are loc în zece minute. Această metodă poate fi tăierea și vacile.

Utilizarea electroskerului

Aplicarea unei arme de stun pentru animale a devenit relativ recent, dar această metodă a câștigat deja popularitate în gospodăriile mici. Umanitatea și ușurința procesului simplifică procedura problemei. Șocul electric blochează un taur pentru o perioadă în care trebuie să ai timp să tai animalul. Plusul este că nu toată lumea poate aplica o lovitură precisă și grea cu un sanie, o persoană poate rata, poate provoca o durere suplimentară a unui taur sau chiar să -l omoare. Pentru a preveni o astfel de situație și a început să aplice șocul electric. Dar trebuie să știți că dacă dați un exces din curentul curentului, atunci sângele animalului poate începe să se încolăcească, ceea ce va strica calitatea cărnii. Aplicarea dispozitivului urmează urechea unde există o parte sensibilă a corpului. Shepherd Electric a aplicat nu numai pentru tăierea taurilor, ci și la skoth de porci și chiar puii.

Tehnica veterinară

Această tehnică prevede utilizarea medicamentelor specializate care sunt introduse prin injectare. Aceasta duce la imobilizarea bovinelor pentru o anumită perioadă de timp, în timpul căreia este necesar să se înceapă direct la sângerare și tăierea carcasei.

Utilizarea acestei tehnici este însoțită de riscuri ridicate la efectuarea unei proceduri de relație. Acest lucru se datorează reacției ambigue a fiecărui individ pentru medicamentul introdus. În acest sens, sunt necesare măsuri suplimentare de securitate la desfășurarea lucrărilor. Medicamentul introdus, de asemenea, afectează negativ indicatorii de gust din produsele din carne.

Tratamentul carcaselor

Înainte de tăiere, trebuie să vă asigurați că tot sângele paharului. Cât se întâmplă? De obicei, aceste procese sunt scurte și trec în zece minute. După aceea, puteți începe să tăiați corpul corpului.

Eliminarea pieilor

Tăierea taurului sau a vacii începe cu îndepărtarea pielilor. În primul rând, urechile sunt tăiate, pielea este tăiată de metoda inelului în apropierea nărilor și buzelor. Apoi incizia continuă de la nările drepte la coarnele drepte. De acolo este sub frunte. Sub cornul unui ghid bun va fi recesa rămasă după tăierea urechii. La baza coarneului, este făcută de incizia inelului. Când o parte despărțită a capului, incizia este făcută până la mijlocul fundului buza, îndepărtând ultima secțiune a pielii. Pentru a simplifica procedura, puteți întoarce carcasa pe spate. După ce capul este separat și pielea este tăiată conform schemei următoare: de la stern și abdomen, curățarea din coaste, până la anus.

Picioarele sunt separate de-a lungul liniei articulațiilor custodiei. Incizia este efectuată pe interior, conectându-se cu tăieturi pre-făcute chiar deasupra locului în care se află copita. În acest caz, ar trebui evitate deteriorarea tendoanelor. Lucrările minuțioase și atente cu membrele animalelor vor scăpa de probleme când agățate. După ce capacul este îndepărtat din piept (în zona coastelor), partea de jos a gâtului și incizia se duce la înghiți. Aici nu vă puteți grăbi cu îndepărtarea, deoarece pielea este fragedă acolo. Tăieturile sunt făcute de o lamă întreagă după tensiune cu o mână. Mușchii tăiați prin coaste. Chiar și pielea unui vițel de lapte este îndepărtată într -un mod similar.

Pansament de calificare

Pentru a evidenția craniul taurului scos din spate cu ambele mâini. Pielea curată pe pansament este pliată în jumătate de-a lungul lungimii coloanei vertebrale, lăsând lâna afară.

Este necesar să îndepărtați imediat părțile din carne și rămășițele de grăsime. Pentru câteva ore, pielea este lăsată pentru răcire, după care este gras. Pentru a evidenția pielea trebuie să aștepte trei până la șapte zile pentru a reuși. Atunci poate fi dus la piesa de lucru sau să o facă singur. Acest material este adesea folosit în industria pielii sau blănurilor.

De exemplu, pielea unui vițel nou -născut este extrem de durabilă și netedă. Din partea selectată este utilizarea de embosare, puteți simula chiar și pielea crocodilului! Echipamentul cortical poate servi, de asemenea, pentru alte tipuri de material, de exemplu, Nappa sau Velor.

Alegerea interioarelor

După îndepărtarea pielilor, ei încep să extragă interiorul. În primul rând, organele interne ale vacilor sunt îndepărtate din cavitatea toracică, apoi din abdominal. Această operațiune ar trebui să fie efectuată nu mai mult de o oră după sacrificare, astfel încât microorganismele care trăiesc în intestin nu se încadrează în tăierea cărnii. Partea interioară sunt expuse separat. Inima vaca împreună cu locurile de lumină în mâncăruri sterile destinate organelor interne. În același timp, diafragma coastelor în sine este tăiată în marginile ficatului și vezicii biliare.

Tăiere

Carcasa este întotdeauna tăiată prin mișcări continue pe fibre. Totul începe lângă 13 și 14 vertebre - de-a lungul liniei dintre ele există o tăietură în jumătate. Atunci toate părțile sunt curățate din carne, oase, grăsimi, tendoane, filme, fibre. După o prăbușire și dezbrăcare a gâtului, carnea de vaci este tăiată în bucăți. În acest caz, este necesar să scoateți lama umărului. Ribul scrie parțial sau complet. O astfel de alegere de coaste de curățare depinde de tipul de carne. În spatele spatelui coloanei vertebrale, oasele sunt îndepărtate. Apoi sunt urmate părțile superioare, piciorul inferior, perișorul și, în sfârșit, tăierea cărnii se face din osul umărului.

Concluzia medicului veterinar

După efectuarea operațiunilor, carcasa este inspectată de un medic veterinar. Dacă nu a găsit prezența patologiilor, atunci tăietorul este realizat pe întreaga lungime a crestei. La ieșire, carcasa este transportată la frigider timp de 24 de ore pentru uscare și tăiere între coaste pe sfert.

Acum întrebarea „Cum să măcelări un taur sau o vacă?„Nu pare dificil. Acest lucru necesită doar un ciocan, coerența acțiunii și o psihică puternică. Tehnologia sacrificării a fost luată în considerare în detaliu, ceea ce va evita erorile atunci când sacrificarea și îmbrăcămintea. Procedura efectuată corect va asigura randamentul maxim al cărnii. Acum, mânzele și carnea de vită auto-făcută nu sunt ceva fantastic.

Asigurarea coșului de consum cu produse din carne depinde direct de sacrificarea și prelucrarea bovinelor. Mâncăruri delicioase de vită și vițel - în multe feluri, meritul crescătorilor de animale care știu să omoare tauri și vaci.

Diviziune în soiuri

Fiecare gazdă de zi cu zi știe că există carne de vită de diferite soiuri. Dar, după cum arată practica, din anumite motive, majoritatea oamenilor sunt siguri că diviziunea în soiuri aparține gradului de prospețime a cărnii de vacă.

De fapt, soiul vorbește numai despre ce parte a carcasei este tăiată. La prospețimea acestor părți, soiurile de vită nu au nimic. Există 3 soiuri în total - acesta este cel mai înalt, primul și al doilea. Astfel încât să nu greșiți atunci când alegeți, pregătim o listă scurtă:

• Pulpa spinării de lângă creastă este cea mai mare varietate;
• Breedin este cea mai mare varietate;
• Fileuri și echovalok - cea mai mare grad;
• Un bonfire și castraveți - cea mai mare varietate;
• Lopată și soi submarin - 1;
• Gât și pashin - 1 soi;
• Față și spate goglyashki - 2 varietate;
• Zaring - 2 clase.

Soiurile de vită este cu siguranță importantă, dar nu un factor primar atunci când alegeți. În primul rând, amintirile sunt întotdeauna mai bune decât taurii sau vacile adulte. Carnea viței este roz și moale. Lama sau gâtul aparținând unui soi de vițel va fi aproape sigur mult delicios decât un spin sau crenguță a vacii vechi, deși sunt în mod formal legate de cea mai înaltă clasă. Și în al doilea rând, este mai bine să vă luați carnea pentru fiecare fel de mâncare și vom vorbi mai departe.

Procesul sacrificării bovinelor

Bovine specializate, de regulă, sunt angajate în animale specializate. În cele mai multe cazuri, vacile sunt transportate în moduri diferite direct la sacrificare. După primirea lor la întreprindere, se efectuează o anumită listă de activități.

Inițial, sunt necesari indicatorii fizici ai animalelor. Pentru aceasta, el este dat pentru recuperare de la 2 la 3 zile. În paralel, lucrați la sortarea animalelor, inclusiv expertiza veterinară și sanitară. În perioada de așteptare, sacrificarea bovinelor este tradusă în modul de înfometare. Și imediat înainte de implementarea sacrificării, în aproximativ 2-3 ore, livrarea de băut este oprită.

Procedura de tratament constă în astfel de etape:

Individul este uimit într -una din metodele indicate anterior.
Următorul pas este de a desfășura activități pentru carcasa de sângerare.
În viitor, pieile sunt eliminate

Procedura specificată trebuie efectuată extrem de atent. Înlăturarea pielii cu elemente de straturi grase și fibre de carne este însoțită de o scădere a calității produsului

În același timp, fibrele musculare deteriorate contribuie la introducerea diferitelor microorganisme, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a cărnii.
Etapa finală este interpretarea. În acest caz, organele interne sunt extrase, precum și carcasa este tăiată în părți separate, în funcție de masa totală. În același timp, procedura specificată trebuie efectuată în cel mult 45 de minute după estimarea animalului. Pentru comoditatea tuturor operațiunilor necesare, carcasa este suspendată pentru o anumită înălțime.

Calitatea finală a produselor, precum și procentul total al cărnii rezultate depind de corectitudinea tuturor etapelor colectării animalelor.

Metode și metode de sacrificare a vacilor

Climbarea vitelor poate fi ucisă în mai multe feluri. Un pistol special de asursionare este folosit pe masacre, iar armele de vânătoare sunt folosite în fermele private sau prin tăierea arterelor carotide.

Etapa pregătitoare

Bovine în fața gustului trebuie să fie rezistentă la o dietă foame de 12-24 ore. În acest moment, hrănirea este complet exclusă, iar apa de udare nu este limitată. Extrasul foame al unei vaci este necesar pentru cele mai complete mișcări intestinale ale tractului digestiv pentru a atenua reducerea și prevenirea ulterioară a carcasei cu microorganisme patogene. Îndepărtarea prelungită (peste 24 de ore) duce la epuizarea serioasă, slăbirea animalelor - vacile pierd în ieșirea de carne. Dar chiar mai dăunătoare este deshidratarea prezisă - duce la dificultatea prospețimii și reduce umiditatea musculară și greutatea totală.

Imediat înainte de uciderea vitelor, se spală. De asemenea, ajută la prevenirea microflorei și a murdăriei pe carne. După animale examinează medicul sau paramedicul veterinar. Măsurarea temperaturii este necesară, documentația însoțitoare este studiată.

Măcel cu uimitor preliminar

Uimirea bovinelor vă permite să reduceți stresul în animal, să îmbunătățiți sângerarea și, de asemenea, vă permite să creșteți siguranța muncii personalului. Pentru introducerea unui dioxid de carbon, electricitate, o lovitură pneumatică sau obișnuită a osului frontal;. Uimitorul permite imobilizarea unui taur, păstrând în același timp activitatea inimii, ceea ce îmbunătățește următoarea coborâre a sângelui.

Cele mai frecvente, accesibile și practice metode - utilizarea curentului electric. Bull pentru sacrificare este condus în cutie, se ridică pe un suport împământat, iar operatorul de atelier împinge electrodul pielii pe gâtul animalului. Timpul imobilizării complete:

• 8-10 secunde pentru viței;
• Mai mult de 10 secunde pentru tauri și vaci.

Metoda de imobilizare a ciocanului este mult mai puțin frecvent utilizată. Pentru efectuarea de ras-narcoză, este necesar un ciocan de lemn care cântărește până la 2 kg și un mâner lung (aproximativ 1m). Diametrul ciocanului de cel puțin 10 cm, convexul de margine în vrac. Este imposibil să se folosească ciocane metalice, mai înguste sau ascuțite - au poruncit cu ușurință craniul. Lovitura este aplicată deasupra ochilor la lobul frontal.

Este important să calculați clar forța impactului, altfel puteți deteriora creierul sau puteți efectua medicamente insuficiente. PCC este fixat în stilou, este important să fixați bine capul prin coarne și gât

Lovitură incorectă agravează sângerarea, aduce chinul animalului. Ciocanele pneumatice sunt folosite pe un număr de boin. Vă permit să reglați lovitura

CCP este fixat în stilou, este important să fixați strâns capul de coarne și gât. Lovitura incorectă agravează sângerarea, aduce chinuri la animal

Ciocanele pneumatice sunt utilizate pe o serie de boin. Vă permit să reglați lovitura.

Utilizarea dioxidului de carbon, a medicamentelor și a altor metode nu a fost utilizată pe scară largă în practica sacrificării bovinelor. Uneori 70% sunt un amestec de dioxid de carbon și aer pentru a introduce o vacă într-o comă.

Metode fără uimire preliminară

Folosit cu o gospodină, când nu există posibilitatea de anestezie. Deficiențe de moda:

• sângerări slabe și o pierdere mare de sânge fără posibilitatea utilizării ulterioare a mărfii;
• anxietate a unui animal;
• leziuni pentru personal;
• Deteriorarea calității cărnii.

Fays de animale prin sângerare este încă practicat în fermele private. De asemenea, este folosit în scopuri ritualice într-o serie de secte religioase, unde este considerat singurul adevărat. Pentru a le realiza, este necesar să se taie vasele de sânge cervicale. Lovitura se aplică în spatele maxilarului inferior de sub coloana vertebrală. De obicei, artera carotidă este străpunsă și după coborârea sângelui, traheei și esofagului. Un mod și mai dureros - tăind gâtul de-a lungul ramurilor maxilarului inferior până la coloană vertebrală. Animalul se comportă neliniștit, colecția de sânge face dificilă, pericolul este grozav pentru o persoană, în special atunci când a fost sacrificat un taur mare.

De asemenea, acasă, se folosește o tehnică, similară cu utilizarea unui pistol pneumatic pe un abator. Leagănul taurului este realizat de o lovitură de la o armă. Este necesar să vizăm deasupra ochilor cu 5-8 cm (punctul de intersecție a liniilor de la corn până la ochiul opus). Dacă glonțul merge mai jos, este posibil să treceți fără ca un creier să se ascundă. Pe lângă faptul că metoda necesită utilizarea unui instrument suplimentar, principala problemă este dificultatea de sângerare - apare după stop cardiac și carnea poate fi umplută cu sânge.

Fermă

Deci, am decis cu caracteristicile și calitățile produsului, a fost timpul să discutăm procesul corect de pregătire și tăiere a cărnii în sine.

Date și principii ale selecției

Obținerea de iepuri delicioși și de înaltă calitate se datorează direct metodelor de hrănire și reproducere. Până de curând, sa crezut că sacrificarea ar trebui să înceapă cu 4 luni de viață a animalului. Dar succesul în domeniul ingineriei genetice și crearea unei pluralități de rase de carne cu o forță excelentă, dezvoltarea de noi tipuri de nutriție (feed) și noi metode de hrănire, permise să înceapă o boală mult mai devreme, începând cu a doua lună de viață a animalului.

Iepuri într-o cușcă

Fermele mici practică slăbiciunea animalelor în a treia lună de viață, când ajung la o greutate de până la 2,5 kg de greutate fără depozite semnificative de grăsimi. Animalele din această perioadă au o ieșire de sacrificare la 50% (cantitatea de carne din carcasă). În rasele de carne hibridă (de exemplu, California) ies cu 5% mai mare.

Calea adultă

Ar trebui să se țină cont de faptul că vârsta nu aduce beneficii calității cărnii animalului. Deoarece schimbă atât compoziția chimică a produsului, cât și proporția acestuia de grăsime. Cu vârsta, cantitatea de lichid este redusă în carne, conținutul de calorii și valoarea energetică a produsului, ponderea grăsimii și a proteinei în ea crește.

Începerea sacrificării

Înainte de a se pregăti pentru față, nu mai hrăniți animalul cu 12 ore înainte de procedură, este, de asemenea, necesar să curățați pielea animalului cu o perie obișnuită, care va reduce gunoiul și murdăria la tăiere.

În continuare, trebuie să apucați animalul pentru membrele posterioare. La început, animalul va rezista, așteptați până când se va calma, apoi va lovi cu un băț obișnuit în zona situată în spatele urechilor animalului. Apare o ruptură a măduvei spinării, după care animalul moare. Înțelegeți că animalul este mort, este posibil să începeți sângerarea din nas și urechi.

Doar a ucis o persoană cu urme de sânge pe cap

Metode alternative Metode:

• lovitură de ciocan în craniu;
• grevă în regiunea parietală sau în zona dintre urechi și ochii marginea palmei;
• Opțiunea nu este pentru impresiabilul sub formă de pliere a gâtului, pentru care este suficient de dreapta pentru a apuca zona de la nape la bărbie, întorcând marginea;
• Versiunea arhaică cu energie electrică lovită în templul animalului.

Prindere a gâtului

Curățarea și curățarea de pe piele

Pentru simplitatea înțelegerii, descriem procesul de bypass pas:

Pasul Descrierea fotografiei 1 Înainte de a curăța pielea, trebuie să pregătiți o carcasă curată și confortabilă pentru tăierea carcaselor. Am pus o carcasă pe ea, prindeți pielea animalului pe spate și facem o tăietură.

2 incizia făcută, acum este necesar să o luați cu degetele, introducând treptat degetele de mâini diferite. După intrare, începem să le tragem în direcții opuse. Mișcările trebuie să fie ascuțite și puternice, nu ar trebui să vă faceți griji că o parte din piele va rămâne pe adeziv (de regulă a labei). Cu efort, puteți separa coada fără efort suplimentar. Apoi este necesar să întoarceți oasele labei în glezne, apoi să vă ajutați cu un cuțit, tăind carnea rămasă.

3 membre inutile separate. Trebuie să tăiați capul, linia de tăiere trebuie să treacă pe prima vertebră cervicală. În cazul în care coada nu s -a rupt atunci când a condus pielea, tăiată cu un cuțit.

4 Eliminăm organele interne

Pentru a face acest lucru, acordați atenție abdomenului animalului, veți vedea o linie albă clară. Este pe el că trebuie să faceți o incizie îngrijită până la oasele sternului. Ar trebui să fie extrem de atent atunci când manipulați, în nici un caz nu poate deteriora lama și biliardurile

Carnea va pierde gustul, dacă conținutul acestor bule se dovedește a fi pe carne. Pentru a găsi vezica biliară, acordați atenție zonei hepatice, este aproape de iepuri

Ar trebui să fie extrem de atent atunci când manipulați, în nici un caz nu poate deteriora lama și biliardurile. Carnea va pierde gustul, dacă conținutul acestor bule se dovedește a fi pe carne

Pentru a găsi vezica biliară, acordați atenție zonei hepatice, este aproape de iepuri

5 Înainte de a tăia carne, acordați atenție organelor interne ale animalului. Un animal sănătos are un ficat roșu suculent, în acest caz, puteți folosi o carcasă în mâncare fără temeri

Alături de bule, ficatul este, de asemenea, separat de carcasă, dar nu ca deșeuri, ci mai degrabă, una dintre părțile delicioase ale corpului animalului. Lumina, rinichii și grăsimea internă pot fi îndepărtate și lăsate, nu vor strica gustul animalului și sunt destul de rar gătite.

Tricotare

Formarea bovinelor

Expunerea pre-incrimantă a animalului implică băuturi abundente și lipsa de alimente pentru a curăța tractul digestiv din reziduurile alimentare. Prezența în intestine sau stomacul hranei semicurgente poate duce la probleme în timpul tăierii carcaselor și îndepărtarea pieilor. În plus, reziduurile de furaj nedigerate pot polua tăierea cărnii.

Restul pregătirilor pentru sacrificarea bovinelor ar trebui să fie efectuate la distanță de animale. Taurii și vacile de casă simt starea de spirit a unei persoane și pot rezista. Pentru a evita această situație, bovinele nu pot fi lovite, colorate și împinse, altfel substanțe nocive care sunt secretate în timpul stresului pot intra în sânge. Condiția prealabilă pentru sacrificarea de înaltă calitate este starea mentală echilibrată și calmă a animalului.

Metode pentru sacrificare

Procedurile de sacrificare a CRC privind fabricile de prelucrare a cărnii și la domiciliu diferă. Pentru a evita suferința inutilă a animalelor, stunete înainte de motiv. La domiciliu, o lovitură de bovine în frunte cu un topor sau un sorgehammer este obișnuită. Vaca din fața măcelului este legată de coarne de orice sprijin. După aceea, lovitura este făcută de un subiect contondent în zona frunții.

Pentru eficiență maximă, aceștia sfătuiesc să folosească un instrument care cântărește două kilograme de cel puțin. Unii Bookers folosesc pumnal ascuțit prin înlănțuirea animalelor. Locul impactului atunci când utilizați o astfel de tehnologie pentru sacrificarea bovinelor - partea din spate a capului, mai precis, apoi adâncirea dintre osul occipital și vertebrele cervicale.

Mulți fermieri, în special începători, nu pot determina momentul exact al sacrificării purcei sau a misiunii adulte. Întrebările ridică cea mai bună greutate înainte de această procedură. Recomandările generale sunt următoarele: Greutatea aproximativă a unui porc adult potrivit pentru sacrificare este de 110 kg, dintre care aproximativ 75 sunt carne pură și untură. Pigilii sunt crescuți la 50-60 kg.

Porc pliat potrivit pentru carne

Factori importanți care determină succesul procedurii pentru față:

• Hrănirea de porci trebuie oprită cu 12 ore înainte de procedură, astfel încât să curățească intestinele (de asemenea, va fi ușor să -l ademeniți cu mâncare);
• Nu strigați la animal, loviți-l și ajustați-l astfel încât să nu existe nici un stres;
• Imediat înainte de sacrificare, porcul trebuie să fie spălat (carcasa va fi mai ușor de procesat, carnea va deveni mai bună);
• Locul pentru procedură trebuie selectat astfel încât să fie ușor de spălat și selectat;
• Rezervorul pentru colectarea sângelui este pregătit în avans, deoarece sângele cel mai adesea merge la cârnați.

Apoi, luați în considerare 4 modalități comune de a sacrifica un porc.

Punch gât

Pentru a implementa această metodă, au nevoie de 2 persoane. Primul fixează individul în spatele picioarelor, al doilea gât cu role. Cuțitul trebuie să fie lung și subțire, lungimea lamei de la 30 de centimetri.

Porcul trebuie legat și pus pe lateral

Inima de pumn

Inima pucului este o cale comună

Cuțit pentru tăierea cărnii

Elekpoireer

Această metodă este considerată cea mai umană. Dar pentru fața unor mări sălbatici mari, uneori este indispensabilă. 3 bărbați adulți nu pot face față întotdeauna cu un animal puternic puternic și este pur și simplu imposibil să faci asta singur. Principiul acțiunii este extrem de simplu. Porc cu ajutorul șocului electric și a tăiat artera carotidă în timp ce este inconștient. Ca opțiune, uneori faceți o puncție în inimă.

Șocul electric este adesea folosit pentru sacrificarea porcilor

Această metodă nu este recomandată, deoarece este ineficientă și incomodă. Dacă porcul simte un pericol, va rula și va fi dificil să intri în el. Când încercați să omoriți un porc, puteți să o răniți și să o răniți și există riscul de a deteriora alte animale sau proprietăți. Prin urmare, metoda este considerată nereușită. Dar, cu performanța corectă, eficacitatea sa nu poate fi negată.

Carcasele de porc suspendate după măcel

Cum să tăiați carcasa și cum să gestionați pielea?

În primul rând, trebuie să faceți pielea, apoi treceți la restul etapelor. Pielea se îndoaie pe linia de mijloc, care are loc la proiecția site-ului coloanei vertebrale. Blana ar trebui să se confrunte. În această formă, coperta ar trebui să se întindă câteva ore, astfel încât răcirea. În pielea ulterioară va trebui recunoscută.

În timp ce pielea este căutată, puteți lua o mașină. Toate organele interne sunt extrase în primul rând

Este necesar să eliminați cu atenție stomacul și intestinele, deoarece, dacă aceste organe goale se deteriorează accidental, conținutul lor poate duce la o carne valoroasă spre exterior și de ruină

Tractul gastrointestinal este spălat imediat cu o cantitate abundentă de apă. Atunci restul organelor sunt izolate. Toate părțile animalului, care, ulterior, se duc la mâncare, trebuie să fie inspectate cu atenție de către medicul veterinar care ar trebui să fie prezent în acest stadiu de tăiere. Numai după examinare și verdictul se face, dacă carnea este bună sau nu, puteți continua să tăiați.

Sarcina este confiscată în jumătate de -a lungul coloanei vertebrale și plasată într -un frigider special pentru maturarea cărnii. Ulterior, carnea este împărțită în funcție de o schemă specială.

Înlăturarea și îmbrăcarea pielilor

Îndepărtarea pielilor cu o carcasă se numește prospețime.Înlăturarea pielilor cu carcase Procesul este simplu, dar necesitând prudență și îngrijire. Cu grabă, este posibil să o deterioreze, să privească punctul de vedere al mărfurilor, iar carnea contaminează microbii

Freshing Head trece o etapă separată de lucru. Urechile sunt tăiate, iar pielea este îndepărtată prin incizia din partea frontală.

La domiciliu, munca se desfășoară cu un aranjament orizontal al animalului pe o paie sau pe podele din lemn:

1. Carcasa este plasată pe spate, așezând bare de lemn sub laterale. Tăiați capul și bandajul Esofagul rămas pe carcasă, astfel încât conținutul său să nu pună carnea la tăiere.
2. Un cuțit de tăiere a tăiat pielea de -a lungul gâtului până la anus.
3. Pe fiecare picior, faceți o incizie inelară în jurul copitelor.
4. În interiorul extremităților de la vârf la copite, pielea este tăiată.
5. Zburând un cuțit și ridicând pielea cu degetele, scoateți -l din carcasă. Porniți prelucrarea picioarelor din față, după mutarea la gât și piept, deplasându-se spre membrele posterioare.
6. Scoateți pielea de pe laturile coloanei vertebrale și apoi strângeți-o de la gât la sarcină, tăind-o dacă este necesar cu un cuțit.

Vedeți mai jos videoclipul despre cum să îndepărtați pielea cu vite:

Vite uimitoare adecvate

În primul rând, animalul trebuie înregistrat în siguranță. Pentru aceasta, coarnele lui trebuie să fie ferm fixate la sprijin. Acest lucru ar trebui să se facă cu atenție, deoarece altfel animalul poate fi îngrijorat și poate izbucni.

Pentru uimire, folosiți un ciocan de lemn sau un alt articol solid stupid. Greutatea dispozitivului trebuie să fie de 2 kilograme sau mai mult, lovitura ar trebui să fie în centrul frunții.

Unii sacrificați preferă să aplice o înjunghiere la intersecția osului occipital și prima vertebră cervicală cu un obiect ascuțit. Este destul de ușor să găsești locul potrivit, a intra în el este, de asemenea, ușor. În timpul uimitorului, trebuie să acționați decisiv și rapid, fără ezitare. Dacă nu loviți suficient de puternic, atunci răniți animalul, în loc să îl privați de conștiință. Gândiți-vă în avans dacă o puteți face.

Toate preparatele ar trebui să fie efectuate departe de locul de întreținere a animalului, altfel taurul va simți pericol și va fi îngrijorat. Acest lucru va duce la multe probleme. Animalul mare agitat va fi mai greu de remediat și de lovit. În plus, stresul afectează negativ calitatea produsului din carne.

Snack Bull acasă - Video

Bullurile de defecțiune la domiciliu nu sunt diferite de partea de jos a vacii. Singura diferență este că un bull adult - CALF este mult mai puternic decât o vacă, iar dificultățile serioase sunt posibile în acest proces. De aceea, se recomandă realizarea acestei proceduri la întreprinderile specializate.

Flagația Bykov este o sarcină dificilă psihologică, așa cum se poate vedea din videoclip. Vă recomandăm să nu răsfoiți acest videoclip copiilor și persoanelor cu un psihic slab.

https: // youtube.Com/ceas?v = pplyksyag3i

Pregătirea taurului

Pregătirea taurului pentru față, mai multe concentrate și feed-uri verzi sunt incluse în dieta sa, ceea ce va crește calitatea cărnii. Se recomandă trimiterea de un an de un an de tauri vechi la sacrificare, în timp ce cresc rapid, dar nu consumă atât de multă mâncare ca animale adulte.

Figura 3. Metode de taur Oshglusion

Înainte de calm, este imposibil de hrănit în timpul zilei, dar bea. Pregătirea taur include, de asemenea, echipamente speciale de locație (dacă procedura este efectuată la domiciliu) și consultarea medicului veterinar, care ar trebui să emită o permisiune corespunzătoare.

Uimitor

Bull la condițiile interne și comerciale sunt realizate cu un uimitor (figura 3). Pentru a face acest lucru, folosiți un ciocan greu din lemn care face o lovitură puternică în centrul frunții. De asemenea, puteți utiliza un șoc electric sau un pumnal ascuțit, ceea ce face o perforare profundă în câmpul de tranziție a vrăjiturii într-o vertebră cervicală.

Când animalul și -a pierdut cunoștința, toate celelalte proceduri trebuie să fie efectuate rapid până când animalul se trezește, astfel încât toate echipamentele necesare sunt gătite în avans.

Fermă

După uimire, taurul va fi inconștient doar câteva minute. Prin urmare, imediat după aplicare, greva se desfășoară direct la prudența. Pentru a face acest lucru, carcasa este suspendată și o secțiune transversală a gâtului este făcută cu un cuțit ascuțit, deschizând vasele de sânge.

O pelvis curată pentru fluxul sanguin este instalată sub carcasă. Dezgustător durează, în medie, 10 minute. După aceea, carcasa începe să taie.

Tehnica rusă

Această tehnică a devenit destul de răspândită. Acest lucru se datorează vitezei procesului, precum și utilizării unui număr mic de oameni. Va fi nevoie pentru a petrece nu mai mult de 10 minute. În prezența abilităților practice, puteți lua 10 persoane în 1 oră.

Luați în considerare mai detaliat algoritmul pentru acest tip de sacrificare:

1. Esența metodei este introducerea rapidă a pumnalului în decalajul dintre osul occipital și prima vertebră cervicală. Pentru a face acest lucru, utilizați lama ascuțită cu o lungime de cel puțin 26 de centimetri.
2. Anterior, animalul este pornit într-un abator. Oferă elemente de fixare speciale pe podea.
3. Crăciunile de bovine sunt inițial tensionate, urmate de atragerea capului vacii la podea. Acest lucru este necesar pentru comoditatea de a lovi un pumnal. În același timp, se iau măsuri suplimentare împotriva prăbușirii bovinelor. Ele prevăd utilizarea unui bloc special cu știfturi, care este instalat sub partea inghinală a animalului.
4. Imediat după includere, lamele din zona occipitală sunt îmbarcate într -o lovitură spre un cuțit larg în zona gâtului inferior, îndreptându -se pe marginea spre aranjarea inimii.
5. Ca rezultat, un flux mare de sânge se grăbește, care este însoțit de sângerări de sânge. Produsele din carne rezultate sunt suculente și de înaltă calitate a cărnii.